Pepino de mar, holoturia
Holothuria helleri (Familia Holothurioidea)
Tienen una forma alargada y consistencia blanda que vive en los fondos de los mares de todo el mundo. Son animales de movimientos lentos, que realizan por la acción de los pies ambulacrales de la suela al igual que las estrellas de mar. Cierta capacidad de regenerar algunas partes corporales.
Para compensar esa falta de movimiento, ha desarrollado distintos mecanismos de defensa. Expulsan sus vísceras cuando algo intenta atacarlo, de esta manera el depredador se distrae. También es capaz de soltar unos hilos pegajosos sobre los atacantes, produciéndoles irritaciones o hasta llegando a paralizarlos.
El pepino de mar se alimenta de detritos, algas, y en algunos casos de plancton.
En el levante español y Cataluña se le llama espardeña y es un plato muy apreciado.
